【パティシエ】ふわふわしっとりガトーショコラ

パティシエが教える！ふわふわしっとりガトーショコラ 

おはようございます！パティシエール今日のおやつです！

今日のおやつはガトーショコラ！

大好物でどこのお店でもあると大体買っちゃいます！

最近のはやりのお店には

あんまりおいてないんですけどね

やっぱり美味しいなって思ってます(*^^*)

ちょっと難しい本格ガトーショコラ

チョコレートとバターたっぷり

メレンゲを合わせるタイプのガトーショコラはちょっと難易度高めです。

メレンゲの泡立て具合・合わせ具合・粉合わせ

色々なところに気を使って作ってみてくださいね！

簡単で楽しいおやつ作りを全力でお手伝い！

 失敗しない！ガトーショコラ作りに大切なポイント！

・温度管理

チョコ生地の温度はかなり重要です！

チョコ生地が３０℃以上になるように意識しましょう。

混ぜている間に冷たくなってしまうと合わせの時に重くなり、メレンゲをつぶしてしまいます。

・メレンゲの立て具合

メレンゲが柔らかくお辞儀するくらいに泡立てます。

合わせるのは混ぜ切らずに、

マーブル状で止めて、

粉合わせ終わりでやっとしっかり混ざることを目指します。

メレンゲを立てすぎてしまうと

➩焼き上がりがパサつく

➩メレンゲがかたくて混ぜにくく、

　逆に混ぜすぎてメレンゲがつぶれる

少し柔らかめのメレンゲ！

すごく大事なポイントです(*^^*)

・粉合わせ

ココアが入った生地は普通の粉よりぐっと、メレンゲをつぶします。

メレンゲが死なないように手早く丁寧に混ぜる必要があります。

今日のおやつポイント！

生地温度とメレンゲと合わせ！

大事な３つのポイントをまもって作ってみてくださいね(*^^*)

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