パティシエール今日のおやつ PatissiereTodaysDessert

おはようございます!パティシエール今日のおやつです!お菓子作りはこんなに簡単で楽しい!美味しくて可愛いお菓子をお届けします!

【捨てないで】生チョコ・ガナッシュ作りで失敗した!【パティシエ】美味しく復活させる方法!



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生チョコ・ガナッシュ作りで失敗しちゃった…

おはようございます!パティシエール今日のおやつです!

失敗しちゃったからって捨てるのはもったいない…

チョコも生クリームも高級ですし

食べ物を捨てるのは気が引けますよね…

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バレンタインも近いということで

生チョコ・ガナッシュの失敗…

ザラザラで美味しくない…

を復活させる方法と

ガトーショコラにして

美味しく食べる方法のお話です!

 

ちなみに生チョコというのは

細かく言うと規定がありますが

ガナッシュとほぼ同じものだと

思っていただいて大丈夫です。

簡単で楽しいおやつ作りを全力でお手伝い!

こちらは生チョコの復活法の一例です!

チョコの種類や生チョコの配合によって

同じように復活できない場合がありますのでご了承ください。

 

生クリームとチョコの割合は?

 

ガナッシュは チョコと生クリームの割合は

 チョコ:生クリーム

スイートチョコ  3:2~1:1

ミルクチョコ   2:1~3:2

ホワイトチョコ  3:1~2:1

をくらいであれば大体形を保てるくらいに固まります。

これより多い生クリームを入れていくと

チョコソースになっていきます。

 

※チョコレートの種類・生クリームの脂肪分によっても差があります。

(カカオ分の量によってチョコの固まる力に差がある)

(生クリームの脂肪分が多いほうが硬めになる)

 

ガナッシュの失敗3つ

生チョコが固まらない…

ザラザラもそもそして美味しくない…

そういうチョコになってしまうとき

ありますよね?

 

ザラザラのガナッシュ

今回復活方法をお話ししたガナッシュです。

水分と油分がしっかり混ざっていない「分離」

という状態から起こる失敗です。

チョコの油が混ざらずに染み出して

固まってしまうので

ザラザラもそもそした食感になってしまうんですね。

折角つやつやの生チョコができても

冷えている生チョコを無理やり混ぜることでも

この状態になります。

 

つぶつぶのガナッシュ

チョコが溶けていない

もしくは焦げてしまった可能性があります

ガナッシュ作りでは必ず芯までチョコが溶けた状態で

混ぜ始めるのが基本です。

 

しかし

チョコが溶けていなかった場合は

途中でもガナッシュを温めて

チョコを芯まで溶かして混ぜます

そして温かめ(40~60℃)の生クリームを

入れながら混ぜていきます。

 

チョコを溶かしている間に焦げてしまった場合は

茶こしやストッキングなど

目の細かいものでこしてみてください。

 

しゃばしゃばのガナッシュ

 単純に生クリームを

入れすぎていることが多いです。

チョコソースになってしまっています。

生クリームとチョコの量を見直してみましょう!

溶かしたチョコに少しずつチョコソースになってしまったものを入れていく

ガナッシュの生クリームのつもりでチョコソースを使う)

と生チョコとして

復活させることができるかもしれません。

 

todaysdessert.hateblo.jp

 

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今日のおやつポイント!

失敗してももとに戻そうとする

失敗しても何度もやり直す

そうすることでお菓子作りは上達します!

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