【捨てないで】生チョコ・ガナッシュ作りで失敗した！【パティシエ】美味しく復活させる方法！
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生チョコ・ガナッシュ作りで失敗しちゃった…
おはようございます！パティシエール今日のおやつです！
失敗しちゃったからって捨てるのはもったいない…
チョコも生クリームも高級ですし
食べ物を捨てるのは気が引けますよね…
バレンタインも近いということで
生チョコ・ガナッシュの失敗…
ザラザラで美味しくない…
を復活させる方法と
ガトーショコラにして
美味しく食べる方法のお話です！
ちなみに生チョコというのは
細かく言うと規定がありますが
ガナッシュとほぼ同じものだと
思っていただいて大丈夫です。
簡単で楽しいおやつ作りを全力でお手伝い！
こちらは生チョコの復活法の一例です！
チョコの種類や生チョコの配合によって
同じように復活できない場合がありますのでご了承ください。
生クリームとチョコの割合は？
ガナッシュは チョコと生クリームの割合は
チョコ：生クリーム
スイートチョコ ３：２～１：１
ミルクチョコ ２：１～３：２
ホワイトチョコ ３：１～２：１
をくらいであれば大体形を保てるくらいに固まります。
これより多い生クリームを入れていくと
チョコソースになっていきます。
※チョコレートの種類・生クリームの脂肪分によっても差があります。
（カカオ分の量によってチョコの固まる力に差がある）
（生クリームの脂肪分が多いほうが硬めになる）
ガナッシュの失敗３つ
生チョコが固まらない…
ザラザラもそもそして美味しくない…
そういうチョコになってしまうとき
ありますよね？
ザラザラのガナッシュ
今回復活方法をお話ししたガナッシュです。
水分と油分がしっかり混ざっていない「分離」
という状態から起こる失敗です。
チョコの油が混ざらずに染み出して
固まってしまうので
ザラザラもそもそした食感になってしまうんですね。
折角つやつやの生チョコができても
冷えている生チョコを無理やり混ぜることでも
この状態になります。
つぶつぶのガナッシュ
チョコが溶けていない
もしくは焦げてしまった可能性があります
ガナッシュ作りでは必ず芯までチョコが溶けた状態で
混ぜ始めるのが基本です。
しかし
チョコが溶けていなかった場合は
途中でもガナッシュを温めて
チョコを芯まで溶かして混ぜます
そして温かめ（40～60℃）の生クリームを
入れながら混ぜていきます。
チョコを溶かしている間に焦げてしまった場合は
茶こしやストッキングなど
目の細かいものでこしてみてください。
しゃばしゃばのガナッシュ
単純に生クリームを
入れすぎていることが多いです。
チョコソースになってしまっています。
生クリームとチョコの量を見直してみましょう！
溶かしたチョコに少しずつチョコソースになってしまったものを入れていく
（ガナッシュの生クリームのつもりでチョコソースを使う）
と生チョコとして
復活させることができるかもしれません。
今日のおやつポイント！
失敗してももとに戻そうとする
失敗しても何度もやり直す
そうすることでお菓子作りは上達します！
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