しっとりおいしい！パティシエが作るレーズンたっぷりパウンドケーキ

パウンドケーキ難しい印象はありませんか？

おはようございます！パティシエール今日のおやつです！

焼き時間が長いから結構大変そうなイメージだったり

うまく膨らまなかったりパサついてしまったり

そんな印象を持っている方も多いと思います！

それぞれ理由があるのでそれがわかれば万事解決です！

今回はお家でつけたラムレーズンをたっぷり使ったパウンドケーキにしました。

ラム酒はマイヤーズラムを使ったのですが

ネグリタラムのほうが個人的には好きです(*'ω'*)

簡単で楽しいおやつ作りを全力でお手伝い！

パウンドケーキもしっかりポイントをつかめば失敗なしです！

是非挑戦してみてください。

一日以上ラムレーズンを寝かせたり焼きあがってからも一日おくなど

時間はかかりますが手はそんなにかかりません。

ラムレーズンをいれたりラム酒を焼き上がりに塗るだけで

ぐーんと美味しさがアップしますよ！

分離・乳化について

バターやチョコを使ったお菓子にはつきものの分離と乳化。

なんか難しそう？と思うけど

ようは油分と水分がちゃんと混ざっているかな？ということです。

分離→ちゃんと混ざっていない状態。

　バターや卵が冷たかったり

（バターが冷え固まろうとするので）

　混ざっていないのに

　どんどん水分を入れてしまうと起こる。

乳化→しっかり混ざった状態。

　バターも卵もしっかりと常温に戻し、

　卵を少しずつ加えて空気をふくませ

　しっかりとまぜると乳化する。

パウンドケーキ 失敗しちゃったどうしよう！！

あわてないで！まだ間に合います。

失敗例と対策をいくつか挙げていきますね。

１．バターや卵を常温に出し忘れた。

　バターはレンジにかけますが10秒ごとなど

　中の様子を見ながら

　溶けないようにしていきます。

　大きなバターを柔らかくするときは

　レンジでは中央から暖かくなるので

　途中でゴムベラなどでつぶしてあげてください。

　少しなら大丈夫ですが

　たくさん溶けてしまった時は

　フィナンシェやマドレーヌいきです…

　卵は60℃から固まっていくので

　固まらないよう混ぜながら

　70℃ほどの沸いていない湯煎で温めます。

　逆に暖かくしすぎると

　バターが溶けてしまうので注意です。

２．バターと卵が分離してきた。

　混ざっていく感じではなく

　どんどん水分が出てきてる気がする。

　というときは分離してきた！というところです。

　無理に混ぜるとどんどんあぶれた水分が出てきて

　とんでもない分離になります。

　量が多い場合は湯煎で温める。

　という方法もありますが

　1本のパウンドケーキなどでは

　バターが溶けるリスクのほうが上がります。

　なので粉の1/3くらいの量を入れて水分を吸わせて

　混ぜてあげましょう。

　バターはそれまででも十分に

　フワフワに立てていると思うので

　これ以上の被害を抑えるという感じです。

　あとは残りの卵や粉を混ぜ合わせてあげます。

　分離が続くようなら

　さらに粉をたしてしまって大丈夫です。

　粉を入れて練るよりももっと

　分離はよくない食感を生みます。

３．ちょっと焼きすぎたかも

　ラム酒を多めに打ちましょう。

　そして粗熱が取れたら

　タオルで包んでしまいます。

　（ラップで包んでしまうと

　密閉しすぎでべったりしてしまいます。）

　これでそのまま放置するよりはしっとりします。

今日のおやつポイント！

バターや卵を常温にもどす

バターを泡立て生地をしっかりと乳化させる

粉を入れてからは練らない

 

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