パティシエール今日のおやつ PatissiereTodaysDessert

おはようございます!パティシエール今日のおやつです!お菓子作りはこんなに簡単で楽しい!美味しくて可愛いお菓子をお届けします!

【パティシエ】ナッぺとカットをしっかり解説!基本の苺ショートケーキの作り方【プロの技】

ついに…!

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クリスマスに売れるショートケーキの数はやっぱり半端ない!!

おはようございます!パティシエール今日のおやつです!

クリスマス前12月に入るともう大忙し!

毎日がパーティ(?)といった感じで

やはりクリスマス前1週間くらいはほとんど眠れず仕事しまくりです!

そんな中でも一番のイベントはやっぱり

ショートケーキのナッぺ大会

パティシエとしてはクリスマスか1年で一番のイベントです!

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1日に300台以上ナッぺをしたり

生クリームのために窓全開で

(生クリームは温まってしまうと状態が悪くなってしまうので)

めちゃくちゃ寒い中ケーキを作ったり…

毎日徹夜でてんやわんや!

それが一つ残らず全部売れてしまうんだからすごいですよね!!!

1年目の時は半べそでしたが今ではとっても楽しい思い出です!

 

簡単で楽しいおやつ作りを全力でお手伝い!

今日のおやつレシピ

15㎝のスポンジ1台分

 生クリーム   300g
 砂糖      25~30g
 バニラや洋酒  

いちごサンド用 大きめ苺4つ    

シロップ 水50gグラニュー糖25gを
レンジで沸かして混ぜて冷まして使います
お好みで洋酒などを10gほど入れてください

生クリームの扱い方

生クリームはとても繊細です。
きちんと扱い方をまなんで丁寧にお菓子を作りましょう。

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・必ず氷水にあてながら

生クリームが常温に戻ってしまうと

すぐにザラザラしたりバターになろうとしてしまうため

必ず氷水にあてて冷やしながら作業をします。

同じ理由でショートケーキ自体が温まってしまうため

部屋が暖かいことも注意が必要です。

・生クリームは使う分だけ泡立てて

生クリームは泡立てすぎると元に戻りません

そして泡立てすぎるとバターになっていきます

全体はヨーグルトくらいの硬さに泡立てておいて

使う分だけ(1/3~半分くらい)だけを

泡立て器で泡立てながら作業をしていきます

・もし泡立てすぎてしまったら

ほんの少しだったら元に戻ります

混ぜすぎる前にほんの少しの牛乳や生クリーム(液体)

を加えてゴムベラで混ぜて伸ばしてあげましょう

・砂糖は必ず液体のうちに入れる

泡立ててから入れてもなかなか溶けず

ザラザラの食感が残ってしまいます

・ナッペにオススメの生クリームは42%

生クリームに36、47などの数字が書いてあることがありますよね?

あれは、生クリームに含まれている乳脂肪分の量なんです。

乳脂肪分は多いほうが濃厚で泡立ちやすく、

少ないほうがさっぱりとしてふわっとした泡立ちになります。

ナッペにオススメなのは42%!

泡立ち具合も扱いやすさも一番です。

もしお店に売っていない!

という場合は36%と47%の生クリームを混ぜて使ってみてくださいね♪

ショートケーキナッペのポイント

・パレットの向きや角度をよく確認して

パレットがまっすぐケーキに当たっているか

真横にあてるのか少し傾けるのか

などその時々に合わせて

どうやってパレットを使っているか考えながら

ナッペを練習するとうまくいきます

・生クリームは硬すぎても柔らかすぎてもやりづらい

生クリームは何度もパレットでなでるだけでも

どんどん状態が悪くなります

できる限り少ない回数でナッペを完成させます

硬いクリームだとナッペの跡が出やすくすぐにザラザラに

柔らかいクリームだとパレットで伸ばしてもだらっと垂れてしまい

形が作りにくいです

これだ!という硬さがわかるようになるまで練習が必要です

・思っているよりも大胆にパレットを使う

恐る恐るナッペをすると

パレットが当たる面積が少なくなって

いつまでたっても表面がきれいになってくれません

パレットを指の一部だと思って大胆に使ってみましょう!

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ショートケーキカットのポイント

包丁を温めることで生クリームが溶け

断面がきれいに仕上がります。

温めすぎると生クリームが溶けすぎるため注意が必要です。

いちごも入っているので押して切らず

必ず包丁をスライドさせてカットしましょう

 

今日のおやつポイント!

ショートケーキ作りは一発で成功!

というのは難しいです!

おいしくてきれいなショートケーキを作るには

しっかりとコツを分かったうえで

練習が第一です!

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